Doppelback mit Sauerteig

Zuerst die Hefe in das Gefäß mit dem lauwarmen Wasser bröseln. So lange umrühren bis sich die Hefe komplett in dem Wasser aufgelöst hat. Nun fügen den am Vortag zubereiteten Sauerteig und alle Zutaten für den Hauptteig zusammengeben und den Teig 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.

Anschließend die Teigmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten an einem zugluftfreien und warmen Ort (zum Beispiel auf der Fensterbank über der Heizung) ruhen und gehen lassen. Hierzu eignet sich auch ein Gärkörbchen, in dem der Teig seine Ruhe genießen kann.

Sofern kein Gärkörbchen verwendet wird, eine Kastenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage noch einmal kräftig durchkneten und anschließend in der Kastenform abgedeckt an einem zugluftfreien Ort so lange gehen lassen, bis die Teigmasse den oberen Rand der Form erreicht hat. Das kann je nach Sauerteig 2-5 Stunden dauern.

Den Backofen auf 250ºC vorheizen. Die Kastenform auf die mittleren Schiene des Backofens stellen. Auf den Backofenboden eine feuerfeste Schale mit ca. einer Tasse Wasser (200 ml) hinzugeben und das Brot 15 Minuten anbacken. Nach 15 Minuten die Wasserschale heraus nehmen und die Temperatur auf 180ºC verringern. Den Brotlaib weitere 45 Minuten fertig backen.

Schließlich das fertige Brot aus der Form stürzen. Klebt das Brot an der Form fest, einfach 15 Minuten warten und dann mit einem kräftigen Ruck erneut stürzen. Abschließend das Doppelback-Brot auf einem Küchenrost auskühlen lassen.